L'héritage d'une vie, la transmission d'un savoir : Patrick Henriroux

Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide , institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ , organisé grâce à la Bourse Relais & Châteaux . Cette bourse permettra à trois étudiants de réaliser deux stages au sein d'établissements Relais & Châteaux, tout en contribuant au financement d'un laboratoire de recherche culinaire à l'ITHQ. Dans cet épisode de On est dans le jus , Patrick Henriroux revient sur son parcours, son arrivée à la tête de La Pyramide et l'immense responsabilité de faire vivre l'héritage laissé par des légendes de la gastronomie française. Nous parlons également de transmission, de mentorat, de la nouvelle génération de cuisiniers, de son rapport au poids, de l'évolution du métier de chef et de ce qui l'anime encore aujourd'hui après toutes ces années derrière les fourneaux. Un échange sincère avec un chef pour qui cuisiner ne consiste pas seulement à créer des plats, mais aussi à transmettre un patrimoine. Bonne écoute ! Ce podcast a été réalisé grâce à la fondation ITHQ qui nous a permis d'Avoir accès au Chef. Soulignons aussi l'apport de notre sponsort Colabor qui nous permet de continuer à faire ce que nous aimons : parler des personnes qui font ce métier.