Giuliano Sperandio: classicisme et modernité

On reçoit le talentueux chef italien qui dirige la prestigieuse maison Taillevent à Paris. Dans le cadre de Montréal en Lumière, il propose un menu d\'exception pendant deux jours au restaurant de Marc-Andre Jetté: le Hoogan et Beaufort.
Giuliano est venu avec sa cheffe pâtissière, Émilie Couturier.
On parle avec eux du menu servi, de sauces, et de cuisine française. Le chef doublement étoilé nous raconte aussi sa gestion du personnel, bien loin des standards de l’industrie du gastro français.