Couteaux forgés à Montréal, Kaizen Knives, Morgan Allemand
Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, artisan forgeron basé à Montréal, qui crée à la main des couteaux destinés aux chefs et passionnés de cuisine.
Ancien massothérapeute, Morgan nous raconte sa reconversion vers la forge, un métier où le geste, la précision et la compréhension du corps rejoignent la matière, l’acier et le feu. On parle de technique de forge, de choix des aciers, de géométrie de lame, mais aussi de philosophie Kaizen, cette recherche constante d’amélioration et de maîtrise du détail.
Au fil de la discussion, on aborde le rapport entre le cuisinier et son couteau, l’importance de l’outil dans le quotidien en cuisine, et ce que signifie fabriquer localement, lentement, avec exigence, dans un monde où tout va toujours plus vite.
Un épisode à la croisée de l’artisanat, de la passion, et du savoir-faire québécois, qui s’adresse autant aux chefs, aux initiés qu’à celles et ceux qui s’intéressent aux métiers de la main et à la transmission.
Ancien massothérapeute, Morgan nous raconte sa reconversion vers la forge, un métier où le geste, la précision et la compréhension du corps rejoignent la matière, l’acier et le feu. On parle de technique de forge, de choix des aciers, de géométrie de lame, mais aussi de philosophie Kaizen, cette recherche constante d’amélioration et de maîtrise du détail.
Au fil de la discussion, on aborde le rapport entre le cuisinier et son couteau, l’importance de l’outil dans le quotidien en cuisine, et ce que signifie fabriquer localement, lentement, avec exigence, dans un monde où tout va toujours plus vite.
Un épisode à la croisée de l’artisanat, de la passion, et du savoir-faire québécois, qui s’adresse autant aux chefs, aux initiés qu’à celles et ceux qui s’intéressent aux métiers de la main et à la transmission.
