Le 101, de Charles Gignac, passe sous tous les radars
Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Charles Gignac, chef et copropriétaire du 101 bistro de quartier à Québec.
Un chef discret, passionné, profondément ancré dans son métier, qui fait partie de ces talents qui travaillent dans l’ombre… loin des projecteurs et des listes : même pas de mention au Michelin, pas 100 Canada Best, pas de trophée aux Lauriers (4 nominations obtenues aprés l'enregistrement de ce podcast), ni même de mentions dans les listes locales.
Avec lui, on parle de cuisine, de technique, de création de menus, mais aussi de transmission et de la réalité d’être restaurateur à Québec aujourd’hui.
Charles nous raconte son parcours, son association avec son épouse, et la manière dont il construit une cuisine sincère, exigeante, inspirée notamment par des figures comme Paul Bocuse.
Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar malgré un niveau exceptionnel ?
Comment trouver l’équilibre entre création, gestion et vie personnelle ?
Un échange humain, précis et sans filtre sur la réalité du métier de chef au Québec.
Un chef discret, passionné, profondément ancré dans son métier, qui fait partie de ces talents qui travaillent dans l’ombre… loin des projecteurs et des listes : même pas de mention au Michelin, pas 100 Canada Best, pas de trophée aux Lauriers (4 nominations obtenues aprés l'enregistrement de ce podcast), ni même de mentions dans les listes locales.
Avec lui, on parle de cuisine, de technique, de création de menus, mais aussi de transmission et de la réalité d’être restaurateur à Québec aujourd’hui.
Charles nous raconte son parcours, son association avec son épouse, et la manière dont il construit une cuisine sincère, exigeante, inspirée notamment par des figures comme Paul Bocuse.
Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar malgré un niveau exceptionnel ?
Comment trouver l’équilibre entre création, gestion et vie personnelle ?
Un échange humain, précis et sans filtre sur la réalité du métier de chef au Québec.
