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Dans ce nouvel épisode des Affaires Brassicoles, présenté par Innomalt, nous discutons d'un projet ambitieux avec Jonathan Gaudreault, copropriétaire de la microbrasserie Siboire : l’ouverture d'une succursale Siboire en plein cœur des Pyrénées françaises – une idée « un peu folle » devenue réalité après plus de trois ans de réflexion, d’opportunités et de circonstances favorables.


À la base du projet se trouve une opportunité unique : un membre de l’entourage des propriétaires vit dans cette région du sud de la France, à proximité immédiate de la frontière espagnole. Ce lien a déclenché l’ambition de faire de ce rêve une réalité concrète. La microbrasserie sera située à Estin, au sud de Lourdes, dans les magnifiques Hautes‑Pyrénées — une région déjà mythique pour les cyclistes, les amoureux de plein air et les amateurs de terroir.
Le concept dépasse le simple site de production : il s’agira d’un mini‑pub de 20 à 30 places, pensé comme une destination où visiteurs et locaux pourront se rassembler. Le cadre extérieur est conçu pour attirer, inspirer et offrir une expérience immersive dans un environnement naturel exceptionnel.
La brasserie est développée en partenariat avec des acteurs locaux, combinant expertise et compréhension du marché régional. L’équipement installé permet une production de 1 000 hectolitres, avec une capacité d’expansion allant jusqu’à 2 000 hectolitres, une base solide pour une brasserie avec des racines à la fois locales et québécoises.


Malgré la distance, Jonathan s’est dit rassuré par la gestion projetée : une structure légère, centrée sur l’accueil, le service et l’expérience client, gérée par deux personnes expérimentées. La stratégie de distribution française s’inspirera de celle employée au Québec : focalisation locale, contrôle de la chaîne du froid et restriction volontaire des intermédiaires afin de garantir fraîcheur et qualité.


Le lien avec le cyclisme n’est pas anodin : la région des Pyrénées est emblématique du Tour de France et du cyclotourisme. Deux des partenaires locaux sont d’ailleurs guides de vélo expérimentés, une connexion culturelle forte qui s’imprègne déjà dans l’identité du projet.
Jonathan souhaite que cette expérience « champêtre » et tournée vers les activités de plein air influence aussi l’ADN de Siboire Québec — notamment par l’utilisation de fleurs comestibles cultivées sur place dans certaines recettes. Une manière de lier terroir local et créativité brassicole.


Est-ce que le site en France pourrait devenir une ambassade pour la bière québécoise ? Un lieu permettant des collaborations, des échanges et une vitrine internationale pour les brasseurs d’ici. Il accueillit cette vision avec enthousiasme, soulignant également l’importance de s’impliquer dans l’écosystème brassicole — notamment à travers son rôle au conseil d’administration de l'AMBQ, Association des Microbrasseries du Québec.
Jonathan n’a pas caché son optimisme : il voit dans ce projet un lieu « incroyable » avec le potentiel de devenir l’une des plus belles microbrasseries au monde. Nous avons convenu d'un nouvel entretien dans six mois pour faire le point sur l’évolution et les résultats du projet français de Siboire France.
Ouverture prévue : printemps 2026
Siboire Pyrénées: 65400 Estaing, France
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