LES RESSOURCES DU ST-LAURENT UN GRAND RÔLE À JOUER POUR LES CHEFS

L’inventaire des ressources comestibles du Fleuve et du Golfe du Saint-Laurent est très étendu, mais reste méconnu des consommateurs.

Pour faire goûter et apprécier les poissons, mollusques, crustacés et végétaux dont regorge ce milieu, il faut davantage de lieux et d’occasions de les offrir.

Les Chefs Jean Soulard et Frédéric Cyr estiment que la distribution de ces produits doit être améliorée, mais qu’il faut aussi continuer au sein de la restauration québécoise de les préparer et les servir pour que les Québécois prennent goût à des espèces et variétés nouvelles.

Lionel Levac s’est entretenu avec le chef Jean Soulard, anciennement du Château Frontenac et Frédéric Cyr, l’actuel grand chef des cuisines de cet établissement renommé.